牛肉饼：边角料再利用的明星产品

牛肉饼不仅可以做烧肉附加菜品，还可以成为单独的套餐产品，提升客单价。

🥩 一、原料选择

• 主料：牛肉边角料

  • 包括瘦肉碎、带少量脂肪的边角料

  • 避免筋膜过多的部位

• 辅料：洋葱碎、蒜末、蛋液、面包屑或米粉

• 调味：盐、黑胡椒、日式酱油或味醂少量

玉子烤肉培训中强调：原料必须新鲜、分类清晰，脂肪含量适中，烤制口感才嫩滑多汁

🔹 二、调味与搅拌

1. 切碎边角料：保证颗粒均匀

2. 加入辅料：洋葱碎提升水分和香气

3. 加入蛋液与面包屑：增加粘合性

4. 调味均匀：盐、胡椒、少量酱油拌匀

5. 搅拌方式：沿一个方向搅拌，避免过度破坏纤维

💡 技巧：搅拌后静置10分钟，让肉汁与辅料充分融合

🍳 三、成型技巧

• 标准大小：80~120g/个，厚度约1.5~2cm

• 均匀压制：表面略凹陷，烤制时防止鼓起

• 冷藏定型：放入冰箱30分钟，烤制更易保持形状

成型环节是烤肉边角料变身牛肉饼的关键，直接影响烤制口感和外观

🔥 四、烤制方法

1. 桌面烤炉烤制

• 烤架提前预热

• 先中火烤底部3~4分钟

• 翻面再烤3~4分钟

• 可刷少量酱汁或油增加香气

2. 烤制要点

• 不要过度烤：边角料脂肪少，过熟会干硬

• 适度按压：保持均匀受热

• 火候控制：厚切牛肉饼可适当小火慢烤，薄切快速烤制

玉子烤肉培训课程中，学员会亲手操作，掌握桌面火候和烤制技巧

🍽 五、上桌呈现与搭配

• 单独上桌：小托盘或石板呈现

• 配蔬菜：生菜、烤香菇、青椒

• 蘸酱：少量柚子胡椒、日式烧烤酱

• 互动体验：可让顾客自行烤制，增加参与感

牛肉饼既能作为单品销售，也可成为烤肉套餐的附加亮点

牛肉边角料利用制作牛肉饼的核心原则：

1. 原料新鲜，脂肪适中

2. 调味均匀，辅料增加口感

3. 成型标准，厚度均匀

4. 火候掌握得当，保持多汁嫩滑

5. 上桌呈现美观，增加顾客参与感

💡 玉子烤肉培训课程告诉学员：边角料不是废料，而是提升利润和丰富菜单的宝藏！

常见问题解答

1. 牛肉饼可以冷冻储存吗？

可以，成型后真空包装冷冻，可延长保存时间，保持口感。

2. 边角料比例如何控制？

瘦肉占70%，脂肪30%，保证烤制后不干不油腻。

3. 牛肉饼可以直接用来做烧肉套餐吗？

完全可以，厚切或小块均适合桌面互动烤制。

4. 调味是否可自由创新？

可以，但建议轻腌为主，保持边角料原味和肉香。

5. 牛肉饼如何增加利润？

可作为套餐附加品或单品出售，低成本高毛利，且减少浪费。