什么是韩式海鲜豆腐汤？

韩式海鲜豆腐汤，韩语叫순두부찌개（Sundubu Jjigae）。

其中：

• 순두부（Sundubu）：嫩豆腐

• 찌개（Jjigae）：炖汤、汤锅

与普通豆腐汤不同，它使用的是嫩豆腐（Soft Tofu），口感细腻滑嫩，几乎入口即化。

标准配方（2人份）

主要食材

• 嫩豆腐（内酯豆腐）300克

• 蛤蜊 100克

• 鲜虾 4只

• 鱿鱼 50克

• 五花肉片 50克（可选）

• 洋葱 50克

• 西葫芦 50克

• 金针菇 50克

• 青辣椒 10克

• 红辣椒 10克

• 鸡蛋 1个

• 大葱 20克

调味料

• 韩式辣椒粉（粗）15克

• 韩式辣椒酱 10克

• 韩国大酱 8克（可选，增加发酵香）

• 蒜末 20克

• 韩式酱油 15毫升

• 鱼露 5毫升

• 芝麻油 10毫升

• 白胡椒粉 1克

• 白糖（或糖稀）3克

• 牛肉粉或鸡粉 3克

• 清水或高汤 600毫升

制作步骤

第一步：制作辣椒油底

石锅烧热。

加入：

• 芝麻油10毫升

放入：

• 蒜末

• 韩式辣椒粉

小火炒约20秒。

⚠ 不要炒糊，否则汤会发苦。

随后加入：

• 韩式辣椒酱

• 韩国大酱

炒出香味。

第二步：炒香配料

加入：

• 洋葱

• 五花肉（可选）

炒至微微变色。

随后放入：

• 鱿鱼

• 鲜虾

• 蛤蜊

快速翻炒约30秒。

第三步：加入高汤

倒入600毫升高汤。

加入：

• 韩式酱油

• 鱼露

• 牛肉粉

• 白糖

大火煮开。

撇去浮沫。

第四步：加入嫩豆腐

嫩豆腐不要切得太整齐。

直接用勺子舀成大块放入锅中。

这样更符合韩国本土做法，也能保持滑嫩口感。

第五步：加入蔬菜

放入：

• 金针菇

• 西葫芦

• 青辣椒

• 红辣椒

继续煮约3分钟。

第六步：加入鸡蛋

最后打入一个鸡蛋。

不要立即搅拌。

利用余温慢慢凝固。

撒上葱花即可上桌。

好喝的关键技巧

1. 辣椒粉先炒香

这是韩式豆腐汤红亮汤色的重要步骤。

如果直接放进汤里：

颜色暗淡。

香味不足。

2. 高汤比清水更鲜

推荐：

🥩 牛骨高汤

🐟 小鱼干昆布高汤

比直接加水鲜味更浓郁。

3. 嫩豆腐最后放

放太早容易煮碎。

影响卖相。

4. 鸡蛋不要搅散

保持完整蛋黄。

这是很多韩国餐厅的经典做法。

可以搭配哪些海鲜？

除了蛤蜊、鲜虾和鱿鱼，还可以根据成本和定位进行调整：

🦪 青口贝

🦑 章鱼

🦐 北极甜虾

🦀 蟹柳

🍤 海鲜综合拼配

餐厅可以根据季节和采购情况灵活搭配。

韩式烤肉店如何标准化出品？

建议提前制作豆腐汤底酱：

每份约40～50克。

顾客点单时：

1. 炒香底酱。

2. 加入高汤。

3. 放入海鲜和嫩豆腐。

4. 加入鸡蛋。

约5分钟即可完成一份。

这样既能保证风味一致，又能提高出餐效率。

玉子料理学院如何教授韩式汤品？

玉子料理学院日韩烤肉课程，不仅教授烤肉制作，还会系统讲解韩式餐厅常见配套产品，包括：

🍲 韩式海鲜豆腐汤

🥘 大酱汤

🍜 韩式冷面

🍚 石锅拌饭

🥗 韩式小菜

🌶 韩式酱汁制作

📋 韩餐菜单搭配

帮助学员建立完整的韩式烤肉产品体系，而不仅仅学会烤肉本身。

韩式海鲜豆腐汤是一道兼具颜值与风味的经典韩餐，也是韩式烤肉店提高客单价和丰富菜单的重要产品。

制作时重点掌握辣椒油底、高汤、嫩豆腐和海鲜的搭配，再配合标准化底酱管理，即使是高峰期也能稳定出品，为顾客带来地道的韩式风味。

常见问题（FAQ）

Q1：韩式海鲜豆腐汤一定要用嫩豆腐吗？

建议使用嫩豆腐（内酯豆腐），口感更加细腻滑嫩，更符合韩国传统做法。

Q2：没有牛骨高汤可以用什么代替？

可以使用小鱼干昆布高汤，或者鸡高汤，也能获得不错的鲜味。

Q3：为什么韩式豆腐汤颜色这么红？

主要来自韩式辣椒粉经过芝麻油炒制形成的辣椒油，而不是单纯加入辣椒酱。

Q4：海鲜可以自由搭配吗？

可以。蛤蜊、鲜虾、鱿鱼是最经典组合，也可根据成本增加青口贝、章鱼等海鲜。

Q5：玉子料理学院会教授韩式豆腐汤吗？

会。课程包括韩式海鲜豆腐汤、大酱汤、韩式冷面、石锅拌饭、小菜及韩式调味体系，帮助学员打造完整的韩式烤肉菜单。