不是你想开什么就开什么，先看当地市场和店铺位置

准备开烤肉店的学员，经常会遇到一个很现实的问题：到底做日式烤肉，还是做韩式烤肉？

其实，这个问题不能只看个人喜好。日式烤肉和韩式烤肉在产品结构、客单价、消费场景、装修方式以及目标客群上都有区别，而这些差异最终都会落到一个非常关键的问题——你的店准备开在哪里？

玉子料理学院从烤肉创业和选址的实际角度，聊聊学员应该如何判断自己的市场，更重要的是，为什么“先选址、再定模式”往往比闭着眼睛决定做日式还是韩式更合理。

日式烤肉还是韩式烤肉？先别急着选

很多准备创业的学员会这样问：

“老师，我喜欢日式烧肉，开一家日式烤肉店怎么样？”

也有人说：

“韩式烤肉是不是更容易做？是不是应该做韩式？”

其实，这两个问题都不能单独回答。

因为没有脱离市场和位置的烤肉模式。

你准备开一家日式烧肉店，附近主要是大学生，周围消费者普遍更看重性价比，那么你的产品和客单价就需要重新考虑。

反过来，如果店铺位于成熟商圈，周围白领、年轻情侣和中高消费人群比较集中，精品日式烧肉的消费场景可能就更加明确。

从近年的行业研究来看，日式烤肉整体客单价相对较高，而韩式烤肉中也出现了大量强调性价比、轻量化和自助模式的门店。不同模式面对的消费场景并不完全相同。

所以玉子经常建议创业学员：

不要先问“我要开什么店”，先问“这个位置适合开什么店”。

日式烤肉和韩式烤肉，到底差在哪里？🥩

简单来说，两种烤肉虽然都叫“烤肉”，但产品逻辑并不完全一样。

日式烤肉：更看重肉品和精细化

日式烧肉通常更加突出肉品本身。

不同部位、不同切法、不同厚度，都可能带来不同的口感。

对于品质较高的肉品，调味反而可以相对克制，让消费者感受到肉本身的风味。

这也意味着：

日式烤肉对食材、切割、产品设计和出品稳定性的要求通常比较高。

一些行业调研也指出，日式烤肉整体人均消费相对较高，消费群体覆盖相对有限，因此门店需要更加重视产品品质和本土化创新。

韩式烤肉：更强调风味、组合和消费氛围

韩式烤肉则经常把烤肉和：

泡菜；

生菜；

蘸料；

冷面；

石锅拌饭；

各种韩式小菜；

组合在一起。

消费者吃到的并不只是一盘肉，而是一整套韩式餐饮体验。

现在市场上也出现了不少平价韩式自助、社区型韩式烤肉以及年轻化的韩式炭火烤肉模式。

所以如果你的目标消费者特别看重：

价格、分量、热闹感、朋友聚餐和社交体验，

那么韩式烤肉的产品逻辑可能更容易与你的定位结合。

真正决定你开什么店的，是“人”

选址不是简单看：

“这里人多不多？”

而是要看：

什么人在这里活动？

比如一个大学城附近。

每天经过的人非常多。

但如果这些人主要是学生，你做一个高客单价精品日式烧肉，就需要认真考虑消费能力和消费频率。

而如果附近是成熟商业区、写字楼、购物中心，消费者年龄、收入和消费目的又会完全不同。

所以看一个位置，玉子建议学员至少观察这几个问题：

这里的人是谁？

学生？

年轻白领？

家庭消费者？

附近居民？

情侣？

商务人群？

他们什么时候消费？

午餐？

晚餐？

夜宵？

周末？

节假日？

他们愿意花多少钱？

50元？

80元？

120元？

200元以上？

这三个问题，比单纯统计“每天有多少人经过”有意义得多。

为什么选址会直接影响日式和韩式的选择？

举一个非常简单的例子。

假设你找到两个店铺。

A店：大学城旁边，租金相对低，人流年轻，学生比例高。

B店：成熟商业区，白领和年轻家庭较多，周边餐饮消费能力较强。

如果你拿同一套菜单、同一种装修、同一个客单价去经营两个位置，很可能都会遇到问题。

A店可能更需要：

高性价比；

套餐；

丰富产品；

快速出餐；

聚餐氛围。

B店则可能更适合：

品质牛肉；

精细切割；

更完整的服务；

更有设计感的环境；

更高客单价的产品结构。

这就是为什么：

不是日式一定好，也不是韩式一定好。

而是你的位置、客群、产品和价格必须互相匹配。

学员选址时，千万不要只看“人流量”👀

这是玉子特别想提醒创业者的一点。

有些地方看起来人山人海，但餐饮未必好做。

为什么？

因为这些人可能只是：

经过；

通勤；

购物；

上班；

旅游。

他们不一定会坐下来吃烤肉。

真正需要观察的是：

有效餐饮客流。

比如晚上6点到9点，这个位置周边到底有多少人吃饭？

周五晚上呢？

周末呢？

年轻人多还是家庭多？

附近已经有哪些烤肉店？

他们卖多少钱？

生意怎么样？

消费者为什么选择他们？

这些问题，都应该在签约之前搞清楚。

还有一个问题，经常被创业者忽略：排烟🔥

烤肉店和普通餐饮店不一样。

尤其是炭火烤肉，对排烟、通风、设备以及场地条件都有更高要求。

所以：

看到一个漂亮铺面，不代表它能开烤肉店。

尤其准备做炭火烤肉的学员，在签合同之前，一定要提前确认当地对于餐饮排烟、环保、消防以及燃气、明火等方面的具体要求。

行业资料也将排烟系统视为炭火烤肉门店的重要硬件问题。

否则最尴尬的情况是什么？

房租交了。

装修设计做好了。

结果发现排烟做不了。

这时候再后悔，成本就太高了。

所以玉子建议：

选址 → 确认餐饮条件 → 确认排烟 → 再谈租赁和装修。

顺序非常重要。

日式烤肉选址，可以重点看什么？

如果学员倾向于做精品日式烧肉，可以重点观察：

商业成熟度。

周边是否存在稳定的中高消费餐饮需求？

消费人群。

是否有年轻白领、情侣、朋友聚餐等客群？

竞争环境。

附近有没有同类型日式烧肉？

如果已经有很多家，是同质化严重，还是说明消费者已经形成消费习惯？

晚餐消费。

日式烤肉更依赖正餐和社交消费，因此晚上和周末的消费情况非常值得观察。

当然，日式烤肉并不意味着一定要开在最贵的商场里。

关键还是：

租金是否和你的预估营业额匹配。

韩式烤肉选址，可以重点看什么？

韩式烤肉的模式更加丰富。

可以是：

社区店；

大学城店；

商业街店；

商场店；

平价自助；

单点烤肉。

所以选址空间反而更加灵活。

如果做年轻化、高性价比模式，可以重点观察：

大学城；

年轻社区；

商业街；

大型综合商业体周边。

如果做精品韩式烤肉，则需要重新考虑消费能力和用餐场景。

近年的行业报告也显示，一些韩式烤肉品牌正在通过平价自助、韩式场景和轻量化门店等方式向年轻消费者和下沉市场拓展。

但注意：

不要看到别人大学城开店成功，就认为所有大学城都适合。

同样是大学城，学生人数、消费能力、竞争品牌、租金和周边商业结构都可能完全不同。

学员到底应该怎么选？玉子给你一个简单方法

如果你现在正在纠结：

“日式还是韩式？”

可以先做一张表。

这张表不是告诉你“哪个更好”。

它真正的意义是：

帮你找到自己的商业模式。

最重要的一步：看竞争对手，而不是害怕竞争对手

很多学员选址时发现：

“这条街已经有三家烤肉店了，我是不是不能开？”

不一定。

有时候，竞争者多，反而说明这里已经形成了烤肉消费习惯。

真正应该研究的是：

他们卖什么？

多少钱？

谁在吃？

什么菜卖得好？

顾客评价最多的问题是什么？

他们有什么产品没有做好？

如果三家店都是低价韩式烤肉，而你准备做精细化日式烧肉，那么你的竞争关系就和“再开一家低价韩式烤肉”完全不同。

所以选址不是简单地看：

“有没有竞争对手。”

而是看：

“我和竞争对手到底是不是在抢同一批顾客？”

玉子建议：先确定“位置”，再确定“烤肉模式”

很多创业者的顺序是：

我喜欢日式 → 决定开日式 → 找店。

其实还可以反过来。

先看市场 → 找到合适位置 → 分析客群 → 测算客单价 → 决定产品 → 最后确定日式还是韩式。

这套逻辑更加接近真实餐饮创业。

毕竟一家餐厅不是开给老板自己吃的。

你喜欢和牛，不代表当地消费者都愿意为和牛买单。

你喜欢韩式氛围，也不代表附近消费者一定喜欢重口味。

餐厅最终面对的是市场。

玉子料理学院：学烤肉，也要学会用创业者的角度看烤肉

来到玉子料理学院学习日韩烤肉的学员，有些是单纯想提升技术，也有不少人是准备创业。

对于创业者来说，学习的意义并不只是：

“老师教我怎么烤一块牛肉。”

更重要的是逐渐建立完整的产品认知：

什么部位？

怎么处理？

怎么切？

怎么腌？

怎么烤？

怎么搭配？

适合什么客单价？

适合什么门店？

这些问题连接起来，才是一套真正可以落地的烤肉思路。

所以，如果你现在还在纠结：

“到底开日式烤肉店，还是韩式烤肉店？”

玉子建议你先不要急着回答。

先去看看你准备开店的那个位置。

看看人。

看看竞争。

看看价格。

看看晚上的客流。

看看排烟条件。

然后再回来决定：

这个地方，到底应该开什么样的烤肉店。

日式烤肉和韩式烤肉没有简单的“谁更好”。

对于准备创业的学员来说，真正重要的是人群、位置、产品和价格能不能形成闭环。

日式烤肉更加需要关注食材品质、产品精细度和消费能力；韩式烤肉则拥有更加丰富的价格和门店模式，可以覆盖不同消费场景。行业数据显示，两者目前都在进行不同程度的本土化和模式创新。

所以，选址千万不要只看“这里人多”。

人多不等于客流有效，位置好也不等于适合你的模式。

如果准备开烤肉店，玉子更建议学员按照：

看市场 → 看客群 → 看竞争 → 看租金 → 看排烟 → 定客单 → 定产品 → 决定日式还是韩式

这个顺序去做。

因为一家烤肉店真正的第一道菜，其实不是牛肉。

而是你对这个市场的判断。 🔥

常见问题 FAQ

Q1：日式烤肉和韩式烤肉，哪个更适合小白创业？

不能简单用“哪个更适合小白”来判断。应该结合店铺面积、当地消费能力、客群、租金、产品定位和自己的技术能力综合判断。

Q2：大学城附近适合开什么烤肉店？

大学城通常需要重点关注学生数量、实际消费能力、晚间客流以及竞争情况。高性价比、年轻化的烤肉模式可能更容易与学生消费场景结合，但最终仍需要对具体位置进行调查。

Q3：日式烤肉是不是一定要开在商场？

不是。商业街、写字楼周边、成熟社区等也可能存在适合日式烤肉的消费场景。关键在于当地客群和消费能力能否支撑你的定位。

Q4：选烤肉店铺时，最容易忽略什么？

**排烟和餐饮经营条件。**特别是炭火烤肉，在签约前就应该确认物业、当地相关部门以及施工条件是否允许做相应的排烟、环保和消防设施。

Q5：应该先学烤肉还是先找店？

如果是完全没有经验的小白，建议至少先建立基本的烤肉技术和产品认知，再做选址和成本测算。这样你在看店时，才能知道这个位置适合什么产品、需要什么设备，以及预计的经营模式。