准备开烤肉店的人，经常会遇到一个问题：

到底做日式烤肉、韩式烤肉，还是东北烤肉？

这三种烤肉看起来都是“烤肉”，但真正开店以后，会发现它们在：

产品、客群、客单价、装修、厨房、服务方式和运营逻辑

上都有明显区别。

所以开店之前，不能只是因为“最近什么火”就决定做什么。

更重要的是看：

你在哪里开？

准备卖给谁？

自己有什么优势？

供应链能不能支持？

日式烤肉：更强调肉本身和产品细节

日式烧肉通常比较强调食材本身。

尤其是牛肉产品，会比较关注：

部位；

等级；

油花；

切割；

厚度；

摆盘。

常见产品包括：

牛小排；

牛舌；

眼肉；

横膈膜；

上脑等。

同一个部位，切法不同，口感也会不同。

所以日式烤肉对牛肉分割和出品标准的要求通常比较高。

日式烤肉的一个特点：顾客自己烤

很多日式烧肉店采用桌面烤炉。

顾客点单以后，在餐桌上自己完成烤制。

因此门店除了提供肉，还需要做好：

烤炉；

排烟；

餐具；

蘸料；

服务；

产品说明。

这也意味着：

前厅体验本身就是产品的一部分。

韩式烤肉：产品和餐桌体验更加丰富

韩式烤肉同样以烤肉为核心，但在产品组合上通常更加丰富。

例如：

腌制牛肉；

猪五花；

猪颈肉；

鸡肉；

海鲜；

泡菜；

各种小菜；

冷面；

拌饭等。

所以韩式烤肉的菜单往往更容易形成：

肉 + 小菜 + 主食

的完整消费结构。

对于顾客来说，一顿饭的丰富程度比较高。

韩式烤肉的优势之一，是产品组合空间比较大

例如同样是一桌顾客，可以同时点：

牛肉；

猪肉；

腌肉；

蔬菜；

泡菜；

冷面。

这样门店就可以通过套餐设计，提高客单价和消费丰富度。

但反过来讲：

SKU也容易越来越多。

如果没有严格控制菜单，最后可能变成：

什么都有一点，什么都做得很复杂。

所以韩式烤肉也需要非常强的菜单管理能力。

东北烤肉：更强调烟火气和消费氛围

东北烤肉近年来受到很多消费者关注。

它给人的感觉通常更加：

直接；

热闹；

接地气；

有烟火气。

产品也可以比较灵活。

牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉以及各种蔬菜，都可以进入菜单。

一些门店还会结合：

大块肉；

腌制肉；

蘸料；

特色小菜；

特色主食。

因此东北烤肉在产品开发方面拥有比较大的发挥空间。

三种烤肉最大的区别在哪里？

可以简单看这张表：

项目	日式烤肉	韩式烤肉	东北烤肉
产品重点	肉质、部位、切割	肉类+小菜+主食	肉类+烟火气+特色
牛肉要求	通常较高	根据定位变化	根据定位变化
小菜	相对精简	通常较丰富	灵活
主食	可精简	比较重要	比较灵活
用餐方式	桌边自烤常见	桌边自烤常见	桌边自烤常见
产品结构	精细	丰富	灵活
菜单管理	重视部位与规格	重视 SKU 控制	重视特色和性价比
店铺氛围	精致、简洁等	热闹、社交	烟火气、聚餐

这张表不是说所有门店都必须如此。

实际上，现在市场上的烤肉店也越来越多地进行融合。

开店第一步：先看你的目标客群

不要先问：

“哪一种烤肉更火？”

应该先问：

“我的顾客是谁？”

如果主要面对：

年轻白领；

情侣；

朋友聚餐；

商务消费；

家庭聚餐；

学生群体。

对应的产品、客单价和门店氛围都会不同。

例如：

年轻消费者可能比较关注：

颜值；

特色产品；

拍照；

套餐；

社交属性。

家庭顾客可能更加关注：

菜品丰富；

价格；

份量；

儿童友好。

商务型消费则可能更加关注：

环境；

服务；

食材品质；

私密性。

第二步：看你的店铺位置

位置会直接影响定位。

例如：

商场店；

商业街；

社区店；

写字楼附近；

大学周边；

旅游区域。

完全是不同的消费环境。

同样一家烤肉店：

开在高端商场和开在大学附近，

产品价格和菜单结构显然不能完全一样。

所以不要先确定“我要做高端日式”。

应该先看看：

这个位置的消费者愿意为什么买单。

第三步：看自己的供应链

这点非常重要。

如果你想做高品质日式烧肉，就需要考虑：

牛肉来源；

供应稳定性；

冷链；

分切能力；

库存周转。

如果想做韩式或者东北烤肉，则需要进一步考虑：

腌制产品；

猪肉；

牛肉；

小菜；

主食等。

产品定位最终必须能够落到供应链上。

否则菜单设计得再漂亮，也很难长期稳定经营。

第四步：看自己的技术能力

三种烤肉都需要技术，但重点不同。

日式烤肉更加需要理解：

牛肉部位 + 分割 + 切割 + 出品。

韩式烤肉需要更加重视：

腌制 + 肉类产品 + 小菜 + 主食组合。

东北烤肉则可以重点研究：

肉类处理 + 腌制 + 火候 + 蘸料 + 烟火气产品。

当然，实际门店完全可以进行交叉。

第五步：不要把“日式、韩式、东北”理解得太死

现在很多消费者其实并不会严格区分。

他们更关心的是：

好不好吃？

贵不贵？

有没有特色？

环境怎么样？

所以完全可以根据自己的定位做适当融合。

例如：

日式牛肉分割；

韩式腌肉；

东北特色蘸料；

再搭配自己的招牌产品。

但有一个原则：

可以融合技术和产品，不要把菜单做成没有逻辑的大杂烩。

顾客至少应该能够理解：

你这家店到底有什么特色。

第六步：定位最终要落到菜单上

真正的定位，不是装修墙上写：

“日式精品烧肉”。

而是顾客打开菜单以后，就能感受到你的定位。

如果是偏日式：

可以突出部位、切割、肉质和精细出品。

如果是偏韩式：

可以突出腌制肉、小菜、主食和套餐。

如果是偏东北：

可以突出特色肉类、腌制方式、蘸料和烟火气。

菜单才是最直接的定位表达。

第七步：别忽略客单价

定位不同，客单价通常也会产生差异。

但不能简单理解为：

日式一定贵；

韩式一定中等；

东北一定便宜。

实际情况远比这个复杂。

一家日式烧肉可以做大众价位。

一家东北烤肉也可以做高端路线。

所以真正决定价格的，是：

食材成本 + 产品结构 + 门店环境 + 服务 + 商圈 + 消费人群。

定位和价格应该一起设计。

如果第一次开店，应该怎么选择？

可以先问自己几个问题：

我准备在哪个城市、哪个商圈开？

我的主要消费者是谁？

我能拿到什么样的肉？

我自己最擅长什么？

厨房能支持多少 SKU？

我准备做什么客单价？

顾客为什么要来我的店？

最后这个问题尤其重要：

顾客为什么选择你？

如果你的答案只是：

“因为我也是一家烤肉店。”

那么定位还没有真正想清楚。

玉子料理学院：不同烤肉风格，都需要扎实的基本功

玉子料理学院的烤肉培训，并不是把烤肉简单理解成一种固定模式。

日韩烤肉、东北烤肉以及不同类型的烤肉产品，都有自己的技术特点。

对于准备创业的人来说，更重要的是掌握：

选材、分割、切割、腌制、烤制、出品和产品设计。

有了这些基础以后，再根据自己的商圈和目标顾客确定最终定位。

这样你不是简单地“模仿一家烤肉店”，而是在建立自己的产品体系。

日式、韩式、东北烤肉，没有一个固定答案适合所有创业者。

真正需要考虑的是：

商圈决定客群，客群决定产品，产品决定厨房和供应链，最后才形成门店定位。

如果你准备开烤肉店，不妨先不要急着问：

“现在什么烤肉最流行？”

先问：

“我在哪里开？卖给谁？我有什么资源？我能做出什么产品？”

把这几个问题想清楚以后，日式、韩式、东北，甚至融合型烤肉，都可以找到自己的经营空间。

而烤肉培训真正的价值，也不仅仅是教你把肉烤熟。

更重要的是让创业者理解：

什么食材适合做什么产品，什么产品适合什么门店。

这才是开店定位的基础。

常见问题 FAQ

Q1：日式烤肉和韩式烤肉最大的区别是什么？

日式烧肉通常更加突出肉类部位、切割和食材本身；韩式烤肉通常在腌制肉、小菜、主食和套餐组合方面更加丰富，但实际门店会有很多融合。

Q2：东北烤肉是不是一定要做得很便宜？

不一定。东北烤肉可以根据食材、环境、服务和商圈确定不同定位，并不等于低价烤肉。

Q3：三种烤肉可以融合吗？

可以。现在很多门店都会进行产品融合，但融合以后仍然需要保持清晰的产品逻辑和门店特色。

Q4：第一次开烤肉店应该选择哪一种？

应该结合商圈、目标客群、供应链、技术能力和预算进行判断，而不是单纯根据某一种烤肉是否流行来决定。

Q5：学烤肉技术对开店定位有什么帮助？

了解不同肉类、部位、分割、腌制和烤制技术以后，创业者可以更清楚地判断自己的产品能力和成本结构，再决定适合自己的门店定位。