一、项目定位：你要做哪一种烤肉店？?

开店第一步，不是找店，而是?

? 确定模型

1️⃣ 明确3个核心参数

你必须先想清楚?

• 客单价：80？150？300？
• 模式：普通烤肉 or 泥炉烤肉
• 客群：学生 / 白领 / 商务

2️⃣ 为什么这一步最重要？

因为?

? 后面所有决策都依赖它

• 店面选址
• 装修风格
• 菜单结构
• 设备投入

? 一旦定位错?

? 全盘重来

二、选址与店面评估（决定生死）⚠️

1️⃣ 核心不是“人多”，而是“人对”

很多人只看?

? 人流量

但真正关键?

? 目标客群是否匹配

2️⃣ 必须评估的4个指标

? ① 客群结构（消费能力）
? ② 同行密度（竞争强度）
? ③ 商圈类型（商场 / 街边）
? ④ 外卖潜力（是否可做补充）

3️⃣ 特别注意：排烟条件

烤肉店最大限制?

? 排烟

如果不满足?

? 直接开不了

三、产品与菜单设计（赚钱核心?）

1️⃣ 菜单不是越多越好

错误思路?

? 多=丰富

正确逻辑?

? 结构清晰 + 利润合理

2️⃣ 标准菜单结构

建议配置?

• 主打肉类（核心盈利）
• 腌制肉（差异化）
• 小吃（提升客单）
• 主食（补充饱腹）

3️⃣ 必须考虑3点

? 出品稳定性
? 操作难度
? 毛利结构

四、设备与后厨规划（影响效率）?

1️⃣ 设备必须匹配模型

• 普通烤肉 → 标准化设备
• 泥炉烤肉 → 炭火系统 + 强排烟

2️⃣ 后厨动线设计

核心原则?

? 少走路 + 不交叉

否则?

? 效率低 + 出错率高

3️⃣ 必备设备清单（简化版）

• 烤炉系统
• 排烟系统
• 冷藏冷冻
• 切肉设备
• 腌制区

五、人员与培训体系（很多人忽略）⚠️

1️⃣ 烤肉店不是“随便招人”

你需要的是?

? 可复制的操作人员

2️⃣ 必须建立SOP

包括?

• 烤制流程
• 上菜流程
• 服务流程

3️⃣ 为什么这一步关键？

? 决定你能不能扩店

六、成本与盈利模型（决定你赚不赚钱）?

1️⃣ 必算3笔账

? ① 房租占比（建议≤15%）
? ② 人工成本（20%~30%）
? ③ 食材成本（30%~40%）

2️⃣ 盈利公式必须清楚

? 利润 = 客单价 × 翻台率 × 毛利率

3️⃣ 常见错误

? 只看营业额，不看利润

七、证照与合规（开店底线⚠️）

必须办理?

• 营业执照
• 食品经营许可证
• 消防审批
• 环保排烟

? 特别是?

? 排烟 + 消防，是高风险点

八、试营业与调整（很多人跳过）

1️⃣ 为什么必须试营业？

? 找问题

2️⃣ 重点测试内容

• 出品稳定性
• 上菜速度
• 顾客反馈

3️⃣ 调整周期

建议?

? 7~15天优化

九、开店不是“准备”，是“设计”?

很多人把开店当?

? 一件一件去做

但真正逻辑是?

? 整体设计

? 最后送你一句话?

? 开店不是拼执行，是拼前期判断

常见问题解答（FAQ）

1️⃣ 开日式烤肉店需要多少预算？

根据城市和规模不同，一般在20万~100万不等。

2️⃣ 新手适合直接开店吗？

可以，但建议先接受系统培训。

3️⃣ 烤肉店利润高吗？

有空间，但前提是模型设计合理。

4️⃣ 可以边学边开吗？

不建议，风险较高。

5️⃣ 最容易踩的坑是什么？

选址错误和排烟问题。