试营业SOP：菜单、备料、人员、出餐节奏与复盘模板
试营业的目标不是赚钱，是把系统跑通
2024-05-08 15:00
Chin
提供试营业的完整SOP：限定SKU、控制客流、备料策略、岗位配置、出餐节奏、客诉处理与每日复盘模板。
1. 试营业原则
先稳后快：限定SKU与客流，把系统跑通。
2. 试营业SOP
- 菜单：只上最稳定的SKU
- 备料：按预计销量分批，避免一次备太多
- 人员：岗位固定，不随意换人
- 节奏：按批次出餐，记录出餐时长
- 客诉：统一话术与补救流程
3. 复盘模板（建议）
记录：缺货/报废/出餐慢/客诉原因/改进动作/负责人/截止时间。
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