熔岩芝士瀑布烤肉酱（拉丝爆浆刷酱）
配料（成品约1kg）
- 马苏里拉芝士 300g
- 奶油奶酪 200g
- 淡奶油 150ml
- 牛奶 150ml
- 韩式辣椒酱（고추장）150g
- 白砂糖 60g
- 蒜泥 50g
- 洋葱泥 80g
- 黄油 40g
- 黑胡椒 5g
- 盐 5g
制作方法（标准SOP）
- 奶香基底建立
- 锅中加入黄油，小火融化
- 加入蒜泥、洋葱泥，小火炒香（不焦）
- 奶酪体系融合
- 加入牛奶 + 淡奶油 + 奶油奶酪
- 小火加热至奶酪完全融化
- 甜辣结构构建
- 加入韩式辣椒酱 + 白砂糖
- 搅拌均匀形成红橙色酱体
- 拉丝核心形成
- 加入马苏里拉芝士，小火慢融
- 搅拌至“浓稠可拉丝状态”
- 收尾调味
- 加入黑胡椒 + 盐
- 关火后保温备用（避免结块）
用法（门店标准）
- 瀑布式出品：浇在烤好的五花肉/牛肉上
- 蘸酱模式：趁热拉丝蘸食
- 加热刷酱：最后阶段轻刷形成焦芝士层
出品要点（门店关键）
- 必须保持“70℃左右流动状态”
- 火太大会油水分离（直接报废）
- 芝士必须分两次加入（防止结团）
- 出品要“拉丝可视化”（核心卖点）
核心逻辑
- 味型结构：奶香脂肪 + 甜辣底味 + 蒜香 + 黑胡椒微辛
- 关键技术点：
- 马苏里拉 = 拉丝结构核心
- 奶油奶酪 = 稠度与稳定性
- 韩式辣酱 = 风味识别度（韩式基因）
- 风味路径：
👉 入口奶香 → 中段甜辣 → 尾段芝士回味
商业价值
- 标准“视觉爆款酱”
👉 直接用于短视频、直播、门店引流 - 核心作用：
👉 不是最好吃，而是最容易被拍、被传播 - 菜单表达建议：
👉「熔岩芝士瀑布牛肉」/「芝士拉丝烤肉」
