韩式包肉专用双酱（辣酱+大酱复合）
配料（成品约1kg）
- 韩式大酱（된장）200g
- 韩式辣椒酱（고추장）200g
- 白砂糖 80g
- 蒜泥 60g
- 香油 20ml
- 熟芝麻 20g
- 洋葱末 80g
- 青椒碎 80g
- 清酒 50ml
- 米醋 30ml
制作方法（标准SOP）
- 基础复合酱体
- 大酱 + 辣椒酱混合，搅拌至完全顺滑
- 风味结构建立
- 加入白砂糖 + 清酒 + 米醋
- 轻微加热至50–60℃（帮助融合，不沸腾）
- 蔬菜与香气层次构建
- 加入蒜泥、洋葱末、青椒碎
- 搅拌均匀
- 香气收尾
- 加入香油 + 熟芝麻
- 冷却至常温
- 静置熟化（关键步骤）
- 冷藏静置4小时以上
- 让发酵风味充分融合
使用方法
- 核心用途：生菜包肉（五花肉、牛五花、猪颈肉）
- 辅助用途：烤肉蘸酱
- 进阶用法：拌饭基础酱 / 烤蔬菜蘸酱
出品要点（门店关键）
- 必须“有颗粒感但不粗糙”（青椒+洋葱是灵魂）
- 不建议完全打碎（失去包肉体验）
- 使用前轻微搅拌，防止油脂分层
- 不宜高温长时间加热（会破坏发酵香）
核心逻辑
- 味型结构：
大酱（咸鲜发酵） + 辣酱（甜辣） + 蔬菜（清爽） + 芝麻油（香气） - 关键技术点：
- 大酱 = 厚重底味（发酵骨架）
- 辣椒酱 = 甜辣层次（入口冲击）
- 洋葱/青椒 = 清爽解腻结构
- 芝麻油 = 收口香气
- 风味路径：
👉 入口咸鲜 → 中段甜辣 → 尾段清香回甘
商业价值
- 标准“韩式烤肉必备基础酱”
👉 几乎所有韩式门店必须有 - 核心作用不是“惊艳”，而是：
👉 稳定 + 万能 + 提升包肉体验 - 菜单表达建议：
👉「韩式包肉专用酱」/「쌈장经典蘸酱」
