关西风甜口烧肉汁（大众款）
配料（成品约1kg）
- 日式酱油（濃口醤油）350ml
- 白砂糖 200g
- 味淋 150ml
- 苹果泥 150g
- 蒜泥 40g
- 白芝麻 30g
制作方法（标准SOP）
- 基础加热溶解
- 日式酱油 + 味淋 + 白砂糖入锅
- 中小火加热至70℃左右，搅拌至糖完全溶解（避免沸腾）
- 甜味结构构建
- 加入苹果泥与蒜泥
- 小火加热3–5分钟，使果香与酱体融合
- 浓度控制（关键）
- 轻微收汁，使酱体略有稠度（呈“可挂勺”状态）
- 收尾处理
- 关火冷却至常温
- 加入白芝麻，搅拌均匀
- 静置融合
- 冷藏静置4小时以上（建议隔夜风味更稳定）
用法
- 蘸料：适用于所有基础肉类（牛/猪/鸡）
- 刷酱：烤制后段刷1层，用于上色与增强甜香
- 轻腌：薄切肉可腌10–15分钟（提升基础风味）
出品要点（门店关键）
- 酱体必须“略稠”，否则挂不住肉
- 刷酱只能在后段（避免糖提前焦苦）
- 苹果泥建议细腻打碎，影响整体口感
- 芝麻最后加入，保持香气
核心逻辑
- 味型结构：酱油咸鲜 + 高糖甜感 + 果香柔化
- 关键风味点：
- 糖 + 味淋 = 形成“关西甜口”标志
- 苹果泥 = 自然甜感 + 解腻
- 蒜泥 = 提供基础冲击力
- 技术本质：
👉 这是一个“为大众口味设计的标准化酱”
👉 核心不是复杂，而是稳定、好吃、接受度高
商业价值（非常关键）
- 标准“走量款酱汁”：
👉 覆盖80%以上顾客口味 - 适合作为：
- 门店基础蘸料（标配）
- 外卖默认酱包
- 菜单表达建议：
👉「关西甜口烧肉」= 提升亲和力 + 降低选择成本
