烤肉培训：国外的牛肉部位与中式牛肉部位对照，一张表看懂日式烧肉用牛🥩
澳洲、美国、日本进口牛肉的部位名称，与国内牛肉分割方式并不完全一致。学习日式烧肉，先学会"翻译牛肉"，才能真正看懂进口牛肉采购单和烧肉菜单。
很多刚学习日式烤肉的人都会遇到一个问题： 采购商说这是Chuck Roll，屠宰场说这是肩胛肉，日本烧肉店菜单写着肩ロース，而国内师傅却说这是牛上脑。 到底谁说得对？ 其实，他们说的都没有错，只是采用了不同的牛肉分割体系。 目前国内日式烧肉店使用的牛肉，主要来自澳洲、美国、日本等国家，进口牛肉包装几乎全部采用欧美分割标准。而国内传统市场，则采用中式牛肉分割方法，两者名称并不能完全一一对应。 对于准备开烧肉店的人来说，如果不会看国外部位名称，就很难采购原料，更难设计菜单。 本文将详细介绍国外牛肉部位与中式牛肉部位的对应关系，以及它们在日式烧肉店中的具体应用。
为什么会有两套牛肉部位名称？🌍
国内传统牛肉分割，更偏向烹饪用途。
例如：
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牛腩
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牛腱
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牛腩芯
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黄瓜条
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米龙
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牛霖
而欧美国家则按照国际牛肉分割标准（Primal Cuts）进行命名，例如：
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Chuck
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Rib
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Loin
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Round
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Plate
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Flank
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Brisket
日本烧肉行业大量使用进口牛肉，因此菜单和采购更多采用欧美名称，再结合日文名称。
所以学习烧肉，必须掌握三套名称：
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中文名称
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英文名称
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日文名称
国外牛肉部位与中式名称对照表📋
| 国外名称 | 日文名称 | 国内常见名称 | 日式烧肉常见产品 |
|---|---|---|---|
| Chuck Roll | 肩ロース | 牛上脑、肩胛肉 | 牛上脑、厚切上脑 |
| Ribeye | リブロース | 牛眼肉 | 牛眼肉、厚切牛排 |
| Striploin | サーロイン | 西冷、外脊 | 西冷烧肉、厚切西冷 |
| Tenderloin | ヒレ | 牛里脊、菲力 | 菲力烧肉、厚切里脊 |
| Short Rib | カルビ | 牛小排 | 壶渍牛小排、经典烧肉 |
| Short Plate | バラ | 牛五花、腹肉 | 牛五花、腹肉烧肉 |
| Flank | フランク | 牛腹肉 | 赤身烧肉 |
| Skirt | サガリ | 外横膈膜 | 横膈膜烧肉 |
| Hanging Tender | ハラミ | 内横膈膜 | 哈拉米烧肉 |
| Brisket | ブリスケ | 牛胸肉、胸口油 | 薄切胸腹肉 |
| Top Blade | ミスジ | 牛板腱 | 板腱烧肉 |
| Clod Heart | ウワミスジ | 肩芯 | 赤身精品 |
| Topside | ウチモモ | 大米龙、内腿肉 | 赤身烧肉 |
| Eye of Round | マル | 小米龙 | 熟成赤身 |
| Rump | ランプ | 臀尖、臀肉 | Rump Steak、赤身烧肉 |
| Picanha | イチボ | 臀肉盖 | 稀少部位烧肉 |
| Knuckle | シンタマ | 和尚头 | 赤身烧肉 |
说明： 不同国家（美国、澳洲、日本）以及不同屠宰企业的细分方式会略有差异，因此上述对应关系属于烧肉行业中最常见、最实用的对应方式，并非绝对一一对应。
日式烧肉店最常采购哪些部位？🔥
真正的烧肉店，不会整头牛所有部位都使用。
常见采购包括：
高销量产品
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牛小排（Short Rib）
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牛五花（Short Plate）
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牛舌（Tongue）
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牛眼肉（Ribeye）
适合：
大众烧肉店。
精品产品
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牛里脊（Tenderloin）
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西冷（Striploin）
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板腱（Top Blade）
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肩芯（Clod Heart）
适合：
精品烧肉。
稀少部位
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哈拉米（Hanging Tender）
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横膈膜（Skirt）
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臀肉盖（Picanha）
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肩三角（Triangle Shoulder）
适合：
高端菜单。
为什么学习烧肉一定要认识英文部位？📦
很多进口牛肉包装不会写：
牛上脑。
而是写：
Chuck Roll
不会写：
牛五花。
而是写：
Short Plate
不会写：
牛里脊。
而是写：
Tenderloin
如果不会英文名称：
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看不懂进口标签；
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无法与供应商沟通；
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很难准确采购需要的部位。
因此，认识国际牛肉分割名称，是烧肉创业的重要基础。
玉子料理学院如何教授牛肉部位？🏫
在玉子料理学院的日韩烤肉课程中，牛肉部位教学不仅停留在认识名称，更强调商业应用。
课程内容包括：
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国际牛肉分割体系（美国、澳洲、日本）
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中式牛肉分割体系
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英文、日文、中文名称对应
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每个部位的肉质特点
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分割修清技巧
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烧肉产品设计
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摆盘方法
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成本控制与采购技巧
帮助学员不仅能认出每一块牛肉，更知道它适合做什么产品、如何提升价值。
学习日式烧肉，首先要学会认识牛肉。
国外牛肉部位名称与国内名称虽然不同，但只要建立对应关系，就能够轻松看懂进口牛肉标签、烧肉菜单和采购清单。
对于烧肉创业者来说，掌握国际牛肉分割体系，不仅能够提高采购效率，更能够帮助设计更加专业、更具竞争力的烧肉产品。
常见问题（FAQ）
1、为什么进口牛肉包装都是英文？
因为澳洲、美国等出口牛肉主要采用国际分割标准，因此包装通常使用英文部位名称。
2、牛上脑对应哪个英文名称？
通常对应 Chuck Roll，但根据不同国家和修割方式，具体范围可能略有差异。
3、哈拉米和横膈膜是同一个部位吗？
严格来说不是。烧肉行业通常把 Harami（内横膈膜） 和 Sagari/Skirt（外横膈膜） 区分为两个产品。
4、牛五花对应哪个英文名称？
一般对应 Short Plate（Plate），属于牛腹部区域，是烧肉店常用部位。
5、学习日式烧肉为什么要掌握国际牛肉分割？
因为采购、菜单设计、供应链沟通以及产品开发，大多围绕国际牛肉分割体系展开，掌握这些知识能够更高效地经营烧肉店。
