别让每一克牛肉白白浪费🥩♻️

一、为什么牛上脑会产生边角料？🐂

在制作厚切烧肉、薄切烧肉时，为了保证：

✅ 外形整齐

✅ 厚度统一

✅ 摆盘美观

通常都会修整：

• 边缘碎肉

• 不规则肉块

• 带少量筋膜的部位

• 切片后的零散肉块

这些并不是"废料"，只是不适合直接作为精品烧肉出售。

真正专业的烤肉店，会提前规划这些原料的去向。

二、牛肉盖饭——利用率最高的产品 🍚

这是最推荐开发的产品。

将边角料切成均匀薄片或小块后，可制作：

🍚 日式牛肉盖饭

特点：

✔ 制作简单

✔ 出餐快

✔ 午市销量高

✔ 原料利用率高

如果门店经营午市，这是非常值得保留的SKU。

三、咖喱牛肉饭 🍛

边角料经过炖煮后，

肉质更加软嫩。

适合开发：

🍛 日式咖喱牛肉饭

优点：

✅ 对肉块形状要求不高

✅ 风味稳定

✅ 容易标准化

也是外卖表现不错的产品。

四、牛肉炒饭

将边角料切成小丁，

可搭配：

🍳 鸡蛋

🧅 洋葱

🧄 蒜片

制作：

牛肉炒饭。

适合：

居酒屋、

烧肉店、

酒馆。

五、牛肉串烧 🍢

如果肉块较完整，

可切成立方块，

制作：

牛肉串。

可搭配：

🧂 盐味

🌶 黑胡椒

🧄 蒜香

适合作为：

下酒菜、

居酒屋菜单。

六、石锅牛肉饭

很多日式、韩式烤肉店都会推出：

🔥 石锅牛肉饭

边角料经过调味后，

与米饭一起加热，

形成锅巴香气。

不仅提升产品丰富度，

还能提高客单价。

七、牛肉乌冬面

牛上脑边角料还能用于：

🍜 牛肉乌冬

🍜 牛肉拉面

适合：

冬季菜单。

既能消耗边角料，

又能增加主食选择。

八、牛肉小炒

如果门店经营热菜，

还可以开发：

🥩 黑椒牛肉

🥩 洋葱牛肉

🥩 蒜香牛肉

需要注意的是，边角料应根据筋膜和大小分类使用。筋膜较多的部位更适合炖煮，较嫩的部位则适合快炒，才能获得更好的口感。

九、边角料管理有哪些技巧？

建议按照用途分类：

A类

较完整肉块

➡ 串烧

➡ 石锅饭

B类

小块肉

➡ 牛肉盖饭

➡ 炒饭

C类

筋膜较多

➡ 炖菜

➡ 咖喱

➡ 汤品

通过分类管理，

能够减少浪费，

提高整体利润。

十、玉子料理学院的教学特色

在玉子料理学院日式烤肉培训课程中，强调"整块牛肉经营"理念。

课程包括：

✅ 牛肉修整技巧

✅ 边角料分类利用

✅ 多产品开发

✅ 午市菜单设计

✅ 成本核算

✅ 标准化出品

帮助学员做到：

一块牛肉，尽可能开发更多高价值产品。

牛上脑边角料并不是废料，而是门店利润的重要来源。通过开发牛肉盖饭、咖喱饭、串烧、石锅饭、乌冬面等产品，不仅能够减少损耗，还能丰富菜单，提高营业额。

对于烤肉店来说，真正优秀的经营，不只是会卖精品烧肉，更是让整块牛肉都发挥价值。这也是专业烤肉培训课程中非常重要的一部分。

常见问题 FAQ ❓

Q1：牛上脑边角料还能做烧肉吗？

如果形状和规格不统一，一般不建议作为精品烧肉出售，更适合开发盖饭、串烧等产品。

Q2：牛上脑边角料最适合做什么？

牛肉盖饭、咖喱牛肉饭和牛肉串烧都是常见且利用率较高的选择。

Q3：带筋膜的边角料怎么处理？

建议用于炖煮类产品，如咖喱、牛肉汤等，让筋膜充分软化，改善口感。

Q4：边角料如何避免浪费？

按肉块大小、筋膜含量分类管理，并根据不同产品特点进行加工，可以显著提高原料利用率。

Q5：玉子料理学院会讲边角料利用吗？

专业课程通常会结合牛肉修整、菜单设计和成本控制，讲解边角料的分类利用和产品开发思路。