长春甜辣复合烤肉酱（蘸/刷/轻腌）

配料（成品约1kg）

• 韩式酱油（간장）300ml
• 清水 150ml
• 白砂糖 180g
• 蜂蜜 80g
• 辣椒粉（中粗）50g
• 蒜泥 80g
• 洋葱泥 120g
• 苹果泥 120g
• 米醋 40ml
• 香油 30ml
• 熟芝麻 30g

制作方法（标准SOP）

1. 基础甜味结构构建
   • 韩式酱油 + 清水 + 白砂糖 + 蜂蜜入锅
   • 中小火加热至60–70℃，搅拌至完全溶解
2. 风味主体建立
   • 加入辣椒粉、蒜泥、洋葱泥、苹果泥
   • 小火加热3–5分钟（不沸腾），促进融合
3. 酸度与层次调整
   • 加入米醋，平衡甜腻感
4. 收尾处理
   • 关火冷却至60℃以下
   • 加入香油与熟芝麻
5. 静置融合
   • 冷藏静置4小时以上（建议隔夜）

用法

• 蘸料：牛肉、猪五花、鸡肉
• 刷酱：烤制后段刷1层（增强上色）
• 轻腌：薄切肉腌制15–30分钟

出品要点（门店关键）

• 甜度必须明显（这是长春风格特点）
• 辣椒粉不宜过多（避免压甜）
• 酱体需“略稠”，保证挂肉效果
• 刷酱必须后段进行（防止焦苦）

核心逻辑

• 味型结构：甜味主导 + 辣味辅助 + 酱油底味 + 微酸平衡
• 关键技术点：
  • 糖+蜂蜜 = 双甜结构（层次更丰富）
  • 苹果+洋葱 = 自然甜+肉香放大
  • 米醋 = 防止甜腻（关键平衡点）
• 风味路径：
  👉 入口甜 → 中段微辣 → 尾段微酸回口

商业价值

• 标准“大众接受度最高”的东北酱
  👉 特别适合外卖与新手用户
• 适合：
  • 家庭客群
  • 商场店
  • 外卖体系
• 菜单表达建议：
  👉「长春甜辣烤肉」/「东北甜口烧肉」