奶油蒜香云朵蘸酱（轻乳脂蘸料）
配料（成品约1kg）
- 淡奶油 300ml
- 牛奶 200ml
- 奶油奶酪 150g
- 黄油 50g
- 蒜泥 80g
- 洋葱泥 100g
- 韩式酱油（간장）120ml
- 白砂糖 60g
- 盐 5g
- 黑胡椒 5g
- 柠檬汁 20ml
- 熟芝麻 20g
制作方法（标准SOP）
- 奶香基底构建
- 锅中加入黄油，小火融化
- 加入蒜泥 + 洋葱泥，小火炒至透明出香（不焦）
- 乳脂体系融合
- 加入牛奶 + 淡奶油 + 奶油奶酪
- 小火加热并搅拌至完全顺滑
- 咸甜结构建立
- 加入韩式酱油 + 白砂糖
- 继续小火搅拌至均匀融合
- 风味调整
- 加入盐 + 黑胡椒 + 柠檬汁
- 调整至“微咸微甜平衡状态”
- 收尾处理
- 加入熟芝麻
- 冷却至60℃以下备用
用法（门店标准）
- 蘸料：烤牛肉、猪五花、鸡腿肉
- 解辣缓冲：搭配重口酱（焦糖/辣酱类）
- 轻刷酱：可少量刷在肉表面增加奶香层
出品要点（门店关键）
- 不能大火（奶制品极易分离）
- 必须“顺滑无颗粒”（奶油奶酪需完全融化）
- 稠度标准：“可流动但能挂肉”
- 温度控制：60–70℃最佳状态
核心逻辑
- 味型结构：奶香脂肪 + 蒜香柔化 + 酱油咸鲜 + 轻微甜感
- 关键技术点：
- 奶油体系 = 口感核心（顺滑与厚度）
- 蒜泥 = 香气主体但需“弱化刺激”
- 柠檬 = 解腻关键点
- 风味路径：
👉 入口奶香 → 中段蒜香柔和释放 → 尾段微咸回甘
商业价值
- 标准“平衡型蘸酱”
👉 用来降低重口酱的腻感 - 适合：
- 高客单烤肉店
- 套餐搭配（提升整体体验）
- 女性/家庭客群
- 菜单表达建议：
👉「奶油蒜香蘸酱」/「云朵芝士蒜汁」
