延边朝鲜族风味辣酱蘸料（蘸/拌/包肉）

配料（成品约1kg）

• 韩式辣椒酱（고추장）300g
• 韩式大酱（된장）120g
• 辣椒粉（中粗）40g
• 蒜泥 80g
• 洋葱末 100g
• 苹果泥 120g
• 白砂糖 80g
• 熟芝麻 30g
• 米醋 60ml
• 清水或昆布水 120ml
• 香油 30ml

制作方法（标准SOP）

1. 基础酱体构建
   • 辣椒酱 + 大酱混合，搅拌至顺滑无颗粒
2. 甜辣结构建立
   • 加入白砂糖、苹果泥、辣椒粉
   • 充分搅拌，使整体均匀
3. 风味层次构建（关键）
   • 加入蒜泥、洋葱末（保留颗粒感）
   • 轻轻搅拌，不要打碎
4. 液体调和
   • 加入米醋 + 清水（或昆布水）
   • 调整至“可蘸但不稀”的状态
5. 香气收尾
   • 加入香油 + 熟芝麻
   • 搅拌均匀
6. 静置融合
   • 冷藏静置2–4小时
   • 风味更协调

用法

• 蘸料：烤牛肉、猪五花、鸡肉
• 包肉酱：搭配生菜/苏子叶
• 拌料：可用于拌冷面或烤肉拌饭

出品要点（门店关键）

• 必须保留“颗粒感”（洋葱+蒜是灵魂）
• 酸度要有但不过头（延边风味关键）
• 浓度控制在“挂肉但不厚重”
• 使用前搅拌（防止分层）

核心逻辑

• 味型结构：发酵咸鲜 + 甜辣 + 微酸 + 蒜香
• 关键技术点：
  • 辣椒酱 + 大酱 = 双发酵底味（区别普通辣酱）
  • 苹果泥 = 柔化辣感 + 提供自然甜
  • 米醋 = 解腻核心（延边风格标志）
• 风味路径：
  👉 入口甜辣 → 中段发酵香 → 尾段微酸收口

商业价值

• 强地域标签：
  👉 “延边朝鲜族风味” = 差异化认知
• 可作为：
  • 门店招牌蘸酱
  • 包肉标配酱
• 菜单表达建议：
  👉「延边风味烤肉蘸酱」/「朝鲜族辣酱」