韩式酱油基底（불고기 / 烤牛肉酱）

配料（适用于约1kg薄切肉）

• 韩式酱油（간장）400ml
• 白砂糖 200g
• 梨泥 200g（韩梨或雪梨均可）
• 蒜泥 80g
• 洋葱泥 100g
• 香油 30ml

制作方法（标准SOP）

1. 基础酱体融合
   • 韩式酱油 + 白砂糖混合，加热至60–70℃
   • 搅拌至糖完全溶解（避免沸腾）
2. 果蔬风味构建
   • 关火后加入梨泥、洋葱泥、蒜泥
   • 搅拌均匀，使酱体自然融合
3. 风味收尾
   • 加入香油，提升香气层次
4. 静置熟化（关键步骤）
   • 冷藏静置4小时以上（建议隔夜）
   • 使果香与酱油充分融合

使用方法（标准操作）

• 适用肉类：肥牛卷、牛肩肉、牛五花、猪梅花
• 切片标准：2–3mm薄切最佳
• 腌制时间：
  • 标准：30分钟–2小时
  • 快速出品：15分钟
• 腌制比例：酱 : 肉 ≈ 1 : 1

出品要点（门店关键）

• 必须轻沥酱汁再上炉（防止出水）
• 中火快速翻烤，避免糖焦苦
• 可在出锅前轻刷少量酱汁增加光泽
• 建议搭配生菜包食提升解腻感

核心逻辑

• 味型结构：酱油咸鲜 + 高糖甜感 + 梨果香 + 洋葱厚味
• 关键技术点：
  • 梨泥 = 核心嫩化 + 自然甜味来源
  • 洋葱泥 = 提升肉香“厚度感”
  • 糖 = 决定“불고기标志性甜感”
• 风味路径：
  👉 入口甜 → 中段酱香 → 尾段果香回甘

商业价值

• 标准“韩式烤肉门店母酱”
  👉 可覆盖80%以上韩式菜品基础
• 极适合：
  • 肥牛系列主打菜
  • 外卖腌肉产品
  • 自助烤肉底盘酱
• 菜单表达建议：
  👉「韩式经典烤牛肉」/「불고기招牌牛肉」