和风酱油果香烧肉汁（通用蘸/刷）
配料（成品约1kg）
- 日式酱油（濃口醤油）400ml
- 味淋 150ml
- 清酒 100ml
- 白砂糖 120g
- 苹果泥 150g（建议富士苹果）
- 洋葱泥 80g
- 蒜泥 30g
- 香油 20ml
- 白芝麻 20g
制作方法（标准SOP）
- 锅中加入日式酱油、味淋、清酒、白砂糖，中小火加热至完全溶解（约70℃，不要沸腾）。
- 关火后加入苹果泥、洋葱泥、蒜泥，搅拌均匀。
- 冷却至常温后，加入香油与白芝麻。
- 过筛（可选，做高端出品用）或直接冷藏静置4小时以上，使风味融合。
- 冷藏保存，建议3天内使用风味最佳。
用法
- 蘸料：直接用于烤好肉品蘸食（牛五花、牛肋条）
- 刷酱：烤制后期（最后30秒）轻刷一层，增强焦香与上色
- 轻腌：可用于短时间腌制（15–20分钟），适合薄切牛肉
核心逻辑
- 味型结构：酱油咸鲜 + 味淋甜感 + 果蔬自然甜
- 关键风味点：苹果泥负责“清甜+解腻”，洋葱提供“肉感放大”，蒜是底层穿透力
- 商业价值：属于“万能型烧肉汁”，适配率高、复购强，是门店基础款+引流款
