日式蒜香清酱烧肉汁（清爽蘸汁）

配料（成品约1kg）

• 日式淡口酱油（薄口醤油）350ml
• 昆布高汤 250ml（由昆布10g冷泡后加热制成）
• 蒜末 60g
• 柠檬汁 50ml（建议鲜榨）
• 食盐 8g（根据酱油咸度微调）
• 白胡椒粉 5g

制作方法（标准SOP）

1. 制作昆布高汤：
   • 昆布10g + 水300ml，冷藏浸泡4小时以上
   • 小火加热至约60℃，取出昆布（避免苦味）
   • 取250ml备用
2. 基础酱体调和：
   • 将淡口酱油与昆布高汤混合，搅拌均匀
3. 风味构建：
   • 加入蒜末、盐、白胡椒粉，轻微搅拌
   • 最后加入柠檬汁（避免加热挥发）
4. 静置融合：
   • 冷藏静置2小时以上
   • 使用前轻微搅拌

用法

• 主用途：薄切牛肉（牛舌、肥牛、横膈膜）蘸食
• 进阶用法：搭配葱丝/萝卜泥作为“清口组合”
• 禁忌点：不建议刷酱（易焦且风味流失）

核心逻辑

• 味型结构：淡口酱油的轻咸 + 昆布旨味 + 柠檬酸感
• 关键点：
  • 昆布提供“第五味（旨味）”，替代重口调料
  • 柠檬负责“切脂”，专门针对油脂型肉类
  • 蒜为低量穿透，而非主导风味
• 门店价值：
  👉 属于“高端清口蘸汁”，专门拉高客单价与专业感
  👉 和重口酱形成对比，构建“味觉层次”