沈阳老式秘制烧烤蘸料（干湿复合）

配料（约适配1kg肉用量）

① 干料（主蘸粉）

• 辣椒粉（中粗）100g
• 孜然粉 70g
• 孜然颗粒 40g
• 白芝麻 50g（熟）
• 蒜粉 40g
• 花椒粉 15g
• 食盐 25g
• 白砂糖 20g
• 味精 10g（可选）

② 湿料（蘸油+酱香）

• 熟豆油 120ml
• 蒜末 80g
• 韩式酱油（간장）50ml
• 米醋 20ml

制作方法（标准SOP）

1. 干料制作（基础风味）

• 将辣椒粉、孜然粉、孜然粒、芝麻、蒜粉、花椒粉混合
• 加入盐、糖、味精拌匀
• 密封静置30分钟

2. 湿料制作（香气激发）

• 豆油加热至120℃左右，冷却至80℃
• 倒入蒜末中激发香气
• 加入韩式酱油与米醋，搅拌均匀

用法（标准吃法）

• 第一步：烤好肉先蘸蒜香油
• 第二步：再裹干料粉

👉 或：干料与湿料轻微拌合后蘸食

适配肉类：

• 牛肉、羊肉、猪五花
• 各类串烧

出品要点（门店关键）

• 比齐齐哈尔更“重口”（花椒+酱油是区别点）
• 干料必须主导，湿料只是辅助
• 蒜末必须现做（决定香气）
• 油温控制避免蒜焦苦

核心逻辑

• 味型结构：孜然香 + 辣椒香 + 蒜香 + 轻酱香 + 微酸
• 关键技术点：
  • 干料 = 主体风味（东北核心）
  • 酱油 = 提供“熟食感”和厚度
  • 醋 = 提升清爽度，避免腻
• 风味路径：
  👉 入口油香 → 中段孜然辣 → 尾段微酸收口

商业价值

• 标准“东北老式风味代表款”
  👉 比原味更有层次，更适合大众
• 适合：
  • 夜宵烧烤店
  • 传统风格门店
• 菜单表达建议：
  👉「沈阳老式烧烤」/「东北秘制蘸料」